Автор: Бузукова Е.

Год: 2007

Издательство: Питер

Кол-во страниц: 176

Обложка: Мягкая

Что делать с ассортиментом? Как провести и интерпретировать АВС-анализ? Что дает использование XYZ-………………….

Автор: сост. Федотова И.Ю.

Год: 2007

Издательство: Ресторанные ведомости

Кол-во страниц: 112

В этой книге собраны примеры самых востребованных банкетных блюд, которые предоставляют популярные московские рестораны. Помимо собственно рецептуры в книге содержатся рекомендации ведущих шеф-поваров по составу, презентации и подаче банкетных блюд.

Автор: Извекова В.Г.

Год: 2008

Издательство: Дашков и Ко

Кол-во страниц: 320

В учебном пособии "Бармен, официант" излагаются различные аспекты деятельности предприятий общественного питания. Основное внимание уделено разнообразным формам и методам обслуживания посетителей в барах, ресторанах. Подготовка высококвалифицированных барменов, официантов, метрдотелей и других работников общественного питания не может ограничиваться обучением их приемам и способам отпуска блюд и напитков в условиях ресторанного обслуживания.

Автор: Извекова В.

Год: 2007

Издательство: Дашков и Ко

Кол-во страниц: 320

Обложка: Твердая

В учебном пособии излагаются различные аспекты деятельности предприятий общественного питания. Осно………………….

Год: 2008

Издательство: Евробукс

Кол-во страниц: 368

Обложка: Твердая

Эта книга представляет ресторанную вселенную через призму напитков. На богато иллюстрированных страницах читатель ознакомится как с историей гастрономии, так и с последними тенденциями в ресторанной сфере. Он узнает профессиональные секреты известных сомелье и прославленных рестораторов. Он освоит теорию дегустации и сочетание вин с блюдами. Он научится подавать напитки по всем правилам искусства и составлять креативную карту вин.

Автор: Похлебкин В.

Год: 2007

Издательство: Центрполиграф

Кол-во страниц: 975

Обложка: Твердая

В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии междунаро………………….

Автор: Дэнни Мейер

Год: 2008

Издательство: Эксмо

Кол-во страниц: 272

Обложка: Твердая

Обладатель престижных наград в области ресторанного бизнеса, один из самых известных рестораторов Америки Дэнни Мейер откровенно рассказывает историю своего успеха и захватывающей борьбы в бизнесе, где не прощаются даже малейшие ошибки.

Автор: Мартин Дж.

Год: 2008

Издательство: КукБукс

Кол-во страниц: 192

Известный шеф-повар и телеведущий Джеймс Мартин сделал подарок всем сладкоежкам: в его книге «Десерты» собрано более 100 рецептов горячих и холодных десертов, тортов, выпечки, мороженого и сорбе, перед которыми невозможно устоять.

Автор: Литвинов В.

Год: 2007

Издательство: Рудизайн

Кол-во страниц: 400

Обложка: Мягкая

Книга является первым систематическим обобщением опыта проектирования и застройки торговой среды в ………………….

Автор: Назаров О.В.

Год: 2007

Издательство: Ресторанные ведомости

Кол-во страниц: 200

Книга известного промоутера Олега Назарова - это не дополненное переиздание бестселлера "Как "раскр………………….

Автор: Яроцкая О.

Год: 2008

Издательство: Эксмо

Кол-во страниц: 320

Впервые эксклюзивно для этой книги Андрей Деллос ("Пушкин", "Турандот", "Му-Му"), Игорь Бухаров и Роман Рожниковский ("Ностальжи", "Грабли"), Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко (корпорация "Ростик Групп"), Александр Королев (сеть "Якитория", "Гин-но Таки"), Мераб Елашвили (сеть ресторанов "Сбарро"), Влад Дудаков ("Кофе-Хауз") и другие ведущие рестораторы России лично рассказывают об истории и технологиях своего успеха.

Автор: Шестакова Т.

Год: 2007

Издательство: Феникс

Кол-во страниц: 352

Обложка: Твердая

В учебном пособии, разработанном на основе государственного образовательного стандарта по профессии………………….

Автор: Ефимова Ю.

Год: 2007

Издательство: Ресторанные ведомости

Кол-во страниц: 176

Массовое открытие заведений формата "кафе" - новая демократичная тенденция отечественного рынки. В ………………….

Год: 2008

Издательство: Ресторанные ведомости

Кол-во страниц: 152

Обложка: Твердая

Андрей Махов, шеф-повар, пожалуй, самого известного российского ресторана "Кафе Пушкинъ" делится с читателями своими гастрономическими секретами. Эта книга - не только свежий взгляд яркого, талантливого шефа на русскую кухню, но и десятки рецептов, которые можно отнести к категории "авторская гастрономия". Смесь лучших отечественных традиций и современных кулинарных тенденций, созданная знаменитым поваром легендарного ресторана, - такова концепция издания, которое вы держите в руках.

Автор: Сысоева С.

Год: 2007

Издательство: Питер

Кол-во страниц: 368

Обложка: Твердая

Что значит быть хорошим директором магазина? Что определяет его профессиональную компетентность? "К………………….

Автор: Солдатенков Д.В.

Год: 2007

Издательство: Ресторанные ведомости

Кол-во страниц: 168

Кофейни, пожалуй, самый "молодой" для отечественного рынка тип предприятий общественного питания, по………………….

Автор: Уланов А.Н.

Год: 2008

Издательство: Питер

Кол-во страниц: 174

Как открыть кофейню и преуспеть?
Из книги вы узнаете, как проработать основную концепцию кофейного дела, выбрать месторасположение будущего заведения с учетом всех параметров, максимально эффективно учесть возможности помещения, организовать и провести дизайнерские и строительные работы, спланировать и внедрить процессы по функционированию кофейни, разработать меню, подобрать персонал, а также внедрить программу лояльности клиентов. В издании приведены реальные и успешно работающие процедуры и методики, основанные на богатом практическом опыте автора.

Год: 2010

Издательство: Ресторанные ведомости

Кол-во страниц: 160

Обложка: Твердая

Работа с мясом требует профессионального подхода и углубленных знаний. Ведь сегодня помимо традиционно зажаренных стейков в ресторанных меню предлагается мясо, приготовленное самыми разными способами, в том числе с применением современного оборудования и технологий (вакуума, низкотемпературных режимов и т.д.). Разобраться во всех тонкостях этого непростого занятия помогут настоящие мастера своего дела - шеф-повара ведущих московских ресторанов, которые представляют на страницах книги свои лучшие рецепты.