"Как привлечь гостей в ресторан". Илья Лазерсон, Федор Сокирянский. В книге представлена концепция "Я - ресторан", новый современный подход к управлению контактным и линейным персоналом ресторана. Авторы рассказывают о программе тайм-менеджмента, новейшей системе пятибонусной оплаты труда, мотивации персонала, о достижении синергии усилий каждого сотрудника. Это повысит эффективность работы всех служб ресторана. Авторы: Илья Лазерсон - президент коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга. Один из самых известных кулинаров России. Занимается организацией фестивалей русской кухни в Париже и Лондоне. Ведет на телевидении передачи "Скорая кулинарная помощь" и "Мужчина на кухне". Федор Сокирянский - генеральный директор одной из крупнейших российских ресторанных компаний "Магнат". Известный специалист и знаток ресторанного бизнеса. Участвует в управлении нескольких десятков ресторанов. В книге рассказывается об опыте решения основных проблем ресторанного бизнеса: мотивации сотрудников и линейных поваров; увеличении количества посетителей ресторана; использование эффективной системы контроля качества блюд и сервиса; управленческий учет и контроль важнейших финансовых показателей. Лазерсон и Сокирянский рассматривают организацию активных продаж, продвижение, малобюджетный маркетинг, управление себестоимостью блюд. Рассказывают, как минимизировать издержки, контролировать основные экономические коэффициенты ресторана, о новых технологиях работы с клубными картами. В книге дается полезная и интересная информация об эффективном проведении акций, специальных мероприятий, применении интерактивных сервисов, оптимальной работе со СМИ, важных датах. Авторы обращают внимание на существование "150 ресторанных табу". Рассуждают о самых интересных трендах ресторанного дела: молекулярной кулинарии (самый знаменитый шеф-повар мира, Ферран Адриа сказал о молекулярной кулинарии: "это приготовление пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука"), авангардной кухне и многом другом. "Как привлечь гостей в ресторан" – лучший помощник рестораторам, шеф-поварам, менеджерам в сфере ресторанно-развлекательного бизнеса. Книга представляет интерес для студентов вузов профильных специальностей. От авторов. "Книга изобилует множеством практических примеров и методик повышения прибыльности ресторана. К ним относятся: организация активных продаж по методу кросс-селлинга и апселлинга, проведение эффективных акций и мероприятий, внедрение программ лояльности гостей, эффектная и креативная подача блюд, способы оптимизации меню по себестоимости блюд; французские, испанские и американские подходы к ценообразованию в меню, экономия потерь при тепловой обработке дорогих продуктов, эффективное планирование издержек ресторана. Мы также рассмотрим новейшую систему 5-бонусной оплаты труда персонала, методологию проведения тренингов и аттестаций, новые способы нормирования труда, плюсы и минусы "общего чая", способы "правильного" оформления сотрудников".