Підручник "Основи фізіології та гігієни харчування" розкриває фізіолого-гігієнічний вплив їжі та її компонентів на функціонування основних фізіологічних систем організму. Ця інформація дозволяє критично підійти до вибору харчових продуктів, технологічного процесу виробництва кулінарної продукції та складання раціонів харчування. 

Книга "Основи фізіології та гігієни харчування" призначена для студентів, які навчаються за напрямом 0917 "Харчова інженерія" професійного спрямування 091711 "Технологія харчування" варіативної компоненти 091711.01 "Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс.